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可柔又可刚外国面包的套路可真多啊多瓦

发布时间:2020-09-17 17:11:01
可柔又可刚,外国面包的套路可真多啊...

打开烤箱的一瞬间,一股让人难以抗拒的浓香四散开来,看它的表面泛着油光,嚼一口在嘴里总有香气弥漫,这就是面包。

数万年前诞生的面包,如今已成为餐桌上必不可少的主食。欧包、吐司、菠萝包、牛角包…一个小小的面团,无需经过复杂的调理,便能有千变万化的滋味,这就是面包的魅力。

经过岁月的变迁,小小的面包世界,其实也花样百出。关于面包的种类和分类,你了解吗?

走,跟着《面包制作教科书》了解一下,史上炒炒炒炒级实用的面包知识。

面包的分类

按照原材料来区分

根据面包所用原材料的不同,大体上可分为“贫瘠的(lean)”和“富足的(rich)”两类。

“贫瘠的(lean)”指简单、朴素、低脂的面包。通常用小麦粉、水、食盐、酵母制作的面包,保留小麦粉原味的法式长面包、欧式主食面包都属于这一类。

“富足的(rich)”指材料丰富、内馅有料的面包。通常大量使用油脂、鸡蛋、乳制品、砂糖等辅料的面包,奶油面包、点心面包等香甜松软的面包属于这一类。

按照食用用途来区分

“主食面包”顾名思义可以用来当做一餐主食的面包。口感软绵、方便食用的白面包,外皮焦脆、有嚼劲的法棍,将面包胚扭卷、无须模具烘烤的螺丝面包,均被欧洲国家作为餐桌上的主食食用。

“料理用面包”指用于盛放或叠夹加工食品的面包,比如常用来制作三明治的面包片。

“点心类面包”这类面包涵盖的范围非常广,它们可以作为零食点心食用。面包坊中那些颜值高、被放在中心位置的,也常常是点心类面包。比如巧克力圆锥卷、西洋梨酥皮饼、乳酪蒸面包、羊角面包都被列入其中。

简单地理解为面包胚中加入大量的油脂、并配以内馅、果酱、奶油等辅料的面包。

按成熟方式划分

中国的馒头和包子是代表性的使用蒸制成熟法面包!馒头可以有多种口味变换,加粗粮,包豆沙,中式面食繁复多样,是大家餐桌上不可缺少的一种食物。

的咖喱面包。甜面团包上咖喱內馅,裹上面包糠经过炸制,形成了外壳酥脆,内里咖喱味道浓郁的特殊面包口感。

世界各国的面包

法棍面包

Ciabatta

仅用面粉、水、食盐、酵母制作的简单、朴素的面包。根据面包长度与重量的差异,名称也各不相同,如长面包(法棍面包)花色面包(中等大小)棒状面包的表皮面积大,其香气也相应倍增。

法棍面包是整个的骄傲,在的大街小巷随处可以看到售卖法棍面包,就连法棍面包的纪念品,都和埃菲尔铁塔一样摆在橱窗的C位。

牛角包

可颂

Croissants

这款面包初起源于维也纳。在与奥斯曼-土耳其(奥斯曼帝国)的战争中,奥地利取得了胜利,故将面包做成象征土耳其的“新月形”寓意“吞食土耳其”据说,它是玛丽·安托瓦内特与路易十六结婚之极传入。

到了20世纪,逐渐发展成为如今卷入黄油的牛角面包。风味十足的黄油与轻薄的口感使其成为面包的代表。

拖鞋面包

爵巴塔

Ciabatta

意大利

拖鞋面包在意大利北部的伦巴第地区十分受欢迎。因外形酷似长形、扁平的拖鞋而得名。她不使用任何黄油与牛奶,且不加入其他油脂,被认为是健康面包。

特点为面包芯内的气泡粗大、不整齐。因其发酵时间较长,多少带有酸味和独特的风味。

对了,我们常吃的帕尼尼,通常会用拖鞋面包制作。

意式香料面包

佛卡恰

Focaccia

意大利

从罗马时期开始,一直流传至今的经典意大利面包,“佛卡恰”为“用火烤制”之意。其表面用橄榄、大蒜、岩盐装饰。面包胚中揉入橄榄油,带有淡淡的咸味,与浓重的意式料理或番茄沙司十分相配。

若制作过薄,则无法达到面包的柔软口感。所以,一般情况下,薄也要有1cm的厚度。

意大利节日果子面包

潘妮朵尼

Panettone

意大利

起源于米兰,是圣诞时节的发酵糕点,如今已成为意大利的代表性面包。面包中加入丰富的葡萄干与橙皮,口味深厚,口感柔软,仿佛入口即化。

这款面包一般不使用酵母粉,而是用一种叫做潘妮朵尼的天然酵母,极具保水性、防腐性、防菌性,可以长期保存。体积较大的果子面包可以做成面包片食用;较小的则如松饼,一般被叫作潘妮朵奇诺。

圣诞黄金包

潘多

Pandoro

意大利

这也是一款圣诞节专属点心面包。它不加入水果干,而是加入大量的黄油、鸡蛋,利用天然酵母发酵而成。因其面包胚呈黄色,被命名为“黄金包(潘多)”在食用之前,通常会撒上砂糖粉。将其烤成星状是为了受热均匀,易于成熟。

在意大利,圣诞节期间会同时食用潘妮朵尼和潘多,这两款面包并称“圣诞双杰”

黑面包

Brown bread

重量十足、酸味极强的黑面包,是的代表性面包。它以粗磨的黑麦粉为主材料,所以透水性极差,发酵花费时间长。烘烤完成后的24小时为品尝时间。

在吃法上,可搭配俄式罗宋汤,也可切成薄片后涂抹酸奶油,或放入三文鱼、鱼子酱食用。另外烤成酥脆的吐司面包片,直接食用也味道十足。

扭结椒盐脆饼

Brezel

德国

一款咸味浓郁的贫瘠系面包。在德国啤酒店中深受欢迎,甚至会被带到桌前推销。面包表面浸有碱液,烘烤后形成独特的风味与照色。其名源于拉丁语中“手腕”的含义,它常常被用作德国面包店的店标。

英国烤饼

Scones

英国

烤饼发源于苏格兰,因其使用了焙粉,所以外层酥脆,内芯潮润柔软。在,烤饼一般与蜂蜜、果酱搭配食用。

但在英国,烤饼则要蘸着德文郡特产的凝脂奶油与果酱,并与红茶搭配食用,这一习惯也被成为“奶油茶点”可以说是维多利亚时期上层社会女性间“下午茶”的简约版。

百吉饼

Bagels

美国

十七世纪末,有一款面包流行于犹太人之间,并伴随着犹太人移民而进入美国,发展至今。在烤制之前,会将面包胚过一次热水,这种特殊的做法是百吉饼拥有独特口味的秘诀。

另外,百吉饼在低卡路里、低脂肪的同时还具有不错的口感,使其深受纽约人的喜爱,并传播到其他国家。

热狗

Hot dog

美国

法兰克福地区的德国移民将香肠带到了美国,并创新出面包夹香肠的吃法,这便是热狗汉堡面包。

面包夹香肠的外形酷似猎犬受热吐舌的样子,因而得名“热狗”热狗面包便于携带,口味清淡爽口,成为美国街头的美食。

咖喱面包

Curry bread

用面包胚将咖喱夹馅包裹在内,裹好面衣后入油煎炸,即为咖喱面包。这是1927年(昭和二年)东京名花堂面包店从炸猪排中韦唯称之所以会选这首歌是因为“受到了梅艳芳的委托”。获得灵感而研发的面包。之后,其他面包店纷纷效仿并推出不同种类的咖喱面包,迅速席卷全国。

蜜瓜包

Melon bun

蜜瓜包的无明确定论,有的人认为它是从大正时代的德国面包中获得的灵感,也有的人说它来自墨西哥的点心面包。据说在点心面胚上放置饼干面胚烤制,是德国糕点的传统做法。在关西地区,蜜瓜包也被叫作“日出面包”

编织面包

Zopf

瑞士

人们也简称为辫子面包,这款面包流行于以瑞士为中心的德国文化圈。它的名字在德语中是“编织”的含义。以前,只有在节日的时候,才能吃到它,如今它已成为日常必备的面包。

在古代,当一家之主过世时,会一同埋葬编织成三层的面包,之后这一贵族习惯逐渐得到普及。

老虎面包

Tiger Bread

荷兰

荷兰国内的面包。在烤制之前会在面包胚表面涂上米粉、砂糖、油脂、面包酵母的水溶液,并在表面做出龟裂状。这种外形特点让人联想到老虎的花纹,所以又称“老虎卷”它的面包芯细密紧致,口感柔软,适合早餐食用或做成三明治。另外,有的人会在面包中加入乳酪、培根一同烤制。

看了这么多面包,你饿了吗?

可以坚硬得倔强,也可以柔软到你哭,大概只有千变万化的面包,才能满足人类挑剔的胃。一颗平凡的面团,融合了全世界美食家的智慧,成为美食发展史上不平凡的重要角色。

-END-

内容:面包制作教科书(入门篇)

面包制作教科书(入门篇)

日家制烹饪协会

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本文相关词条概念解析:

面包

面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。麺包中热量的是松质麺包,也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及亚洲、非洲的一些国家。

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