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五味子果丹皮加工

发布时间:2019-03-05 19:16:44

1、工艺流程: 原料—→挑选—→清洗—→打浆去籽—→煮制—→均质—→调配—→浓缩—→摊皮烘烤—→切片—→干燥—→包装—→成品。

2、技术要点 (1)原料处理选用成熟度好的新鲜五味子果实,去除杂质和霉变的部分后清洗干净,用破碎机破碎,同时除去种粒,用均质机或胶体磨均质处理备用。

五味子果丹皮加工

(2)调配、浓缩:把五味子浆置于不锈钢锅内或夹层锅直接加热或蒸汽加热浓缩,使用真空浓缩或夹层锅蒸汽加热,首先蒸发部分水分,然后加入白砂糖。按原料量50千克加人白糖25千克或40千克,并加入100克增稠剂海藻酸钠。海藻酸钠要事先加水加温而成均匀的胶体,并按照原料所含的酸分多少,适当加入柠檬酸,使其总酸量达0.5%—0.8%,然后加热浓缩呈浓厚酱体,其固形物达55%—60%。

(3)摊皮烘烤:把五味子酱倒在一块6毫米深的钢化玻璃板内。板内事先铺上一层白布,即把酱体倒在白布上,厚度2毫米左右,然后入烤房烘烤,在60—70℃温度下烘至半干状态。

(4)趁热揭皮:从烤房取出后趁热把块状五味子酱揭起,如果冷却了就不容易离开布块。

(5)切片:用人工或机械切成方形或圆形饼状。

(6)干燥:把分切好的成品再送去烤房干燥,使含水量下降到5%为合格。(大农)

来源: IsEdit=no

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