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煎封鲳鱼的做法

发布时间:2019-05-14 22:25:05

口味:咸鲜味工艺:生煎

主料:平鱼750克

调料:大蒜(白皮)2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克

特点:成品既有煎的芳香,也有焖的浓醇,滑软可口,风味新颖。

教您煎封鲳鱼怎样做,如何做煎封鲳鱼

1. 将鲳鱼(平鱼)宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,两面各斜拉4 刀;

2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟;

3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁;

4. 炒锅用中火烧热,下花生油涮锅后倒回油盆,放入鲳鱼,边煎边加油,煎炸至两面呈金黄色;

5. 再加油炸约10分钟至熟,捞起盛在盘中;

6. 把油倒回油盆;

7. 将炒锅回纵火上,下蒜、葱、姜,爆至有香味,烹黄酒,用芡汁勾2流芡,加花生油推匀,淋在鱼身上即成。

煎封鲳鱼的制作要诀:

1. 煎封汁色泽棕红,具汁香味,常常使用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用,原料为:淡上汤1.25千克、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克,制法是将上述各种原料混匀后,煮沸即成;

2. 因有过油煎炸进程,需准备花生油1000克;

3. 姜汁酒的制法:将姜块1 斤磨成泥,装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中,倒入米酒1 斤浸泡,用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。 小帖士-健康提示:鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼,我国沿海均产,肉厚刺少,肉味鲜美,是上等食用鱼类,4、5月间大量上市。《本草拾遗》载:肥健,益气力。《本经逢原》载:益胃气。《随息居饮食谱》载:补胃、益血、充精。其性味甘平,有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、4肢麻痹等病症。

小帖士-食品相克:平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

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