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彩椒酱爆鱿鱼的做法

发布时间:2019-05-14 20:58:12

主料: 鱿鱼1只 冬笋 30克 胡萝卜 20克

辅料: 椒1朵 红柿子椒半朵 黄柿子椒半朵 大葱 10克 姜 15克

调料: 番茄酱 30克 酱油 10克 料酒 10克 蚝油 10克 糖3克 盐少许彩椒酱爆鱿鱼的做法1.青椒、红柿子椒、黄柿子椒和胡萝卜用水清洗干净,放在案板上控水。冬笋仔细地洗去里面的白色斑点。

2.用刀切掉青椒、红柿子椒和黄柿子椒里面的蒂,再改刀切成边长2厘米的菱形块儿。胡萝卜和冬笋也切成同等大小的菱形块儿。

3.大葱清洗干净,姜去掉外皮。将葱切成葱圈,姜切成边长1厘米的菱形片。

4.在1个干净的碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐,用勺子搅拌均匀。

5.鱿鱼去头,清洗掉内脏,用厨房纸擦拭掉水份。将鱿鱼身子用刀划开,在案板上铺平。再用刀与案板呈45度角方向从鱿鱼身的上角切下2/3的厚度,不要切断,留1/3。

6.切好后,将鱿鱼转90度,再用一样的方法切出花刀,每刀与步骤5中的花刀呈90度。

7.将鱿鱼切成边长4⑸厘米左右的段。锅中倒入开水,水热后加入鱿鱼段,打卷后取出。

8.将鱿鱼卷放在厨房纸上,滤去水份备用。

9.锅中放入油,油热后加入葱和姜,爆香后下入步骤8中的鱿鱼卷。

10.待鱿鱼卷炒出香味儿,倒入步骤4里调好的酱汁,翻炒均匀。

11.鱿鱼卷会立刻出现漂亮的红色,这时候加入青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋和胡萝卜片。

12.继续大火爆炒,待配菜断生后便可关火、盛盘。

彩椒酱爆鱿鱼制作提示1.切出漂亮的麦穗鱿鱼花刀的关键点:首先,清洗干净的鱿鱼要用厨房纸擦拭掉水份,摘掉鱿鱼深的内膜,平整地摆在案板上;其次,从展开的鱿鱼身宽的1边开始(头的方向)向尾部方向切,刀要与案板呈45度,只切开2/3左右,留下剩余的不切开,同理换方向再切1遍,两次的花刀呈90度;,烫鱿鱼段的水要完全沸腾,才容易打卷,变成完善的麦穗鱿鱼卷。

2.鱿鱼肉质鲜美,但是炒老了就不好吃了。所以采取酱爆的方式炒,容易保存鱿鱼的鲜味。爆炒之前,在1个碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐,用勺子搅拌均匀,直到调味料里没有糖的颗粒。鱿鱼爆香后要迅速地倒入料汁。

3.春节菜讲求吉祥如意,这道菜搭配了青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋,与鱿鱼1起,意味5福临门,做出来的菜色泽艳丽、富贵有余。

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